Десятое издание этого классического руководства по молочной бактериологии предлагает студентам и специалистам молочной промышленности комплексное изложение основных принципов микробиологии, связанных с производством молочных продуктов. Книга охватывает классификацию молочных бактерий, их роль в процессах созревания и порчи молочных продуктов, а также методы контроля качества. Текст структурирован для удобства изучения и включает практические рекомендации для лабораторной работы.