Классический труд французского кулинара Огюста Эскофье, ставший основополагающим руководством для профессиональных поваров. В книге представлены основы французской кухни, классические рецепты, методы приготовления блюд и принципы организации работы в ресторане. Эскофье систематизировал и упростил сложные кулинарные техники, создав основу современной кулинарии.