Исследование процесса порчи ветчины с точки зрения бактериологии, посвященное изучению микроорганизмов, вызывающих порчу мясных продуктов. Работа рассматривает методы определения бактериальной активности, факторы, влияющие на порчу, и возможные способы предотвращения этого процесса.