В данном труде Рассел Генри Читтенден, выдающийся американский физиолог, представляет результаты своих исследований процесса пищеварения белков. Книга основана на лекциях, прочитанных им в 1894 году, и содержит подробный анализ механизмов расщепления протеинов в организме человека. Читтенден рассматривает различные аспекты пищеварения, включая роль ферментов, влияние различных факторов на процесс пищеварения и практическое применение полученных знаний в медицине и диетологии.