Книга посвящена изучению белков животного происхождения, их структуре, функциям и значению для организма человека. Автор подробно рассматривает различные источники животных белков, их биологическую ценность и роль в питании. Особое внимание уделено химическому составу белков, их усвоению и влиянию на здоровье. Издание также содержит информацию о современных методах исследования белков и их применении в медицине и пищевой промышленности.