В этой книге Артур Харден подробно описывает процесс алкогольного брожения, основываясь на своих исследованиях и экспериментах. Второе издание 1914 года включает обновленные данные и теории, отражающие достижения в области биохимии и микробиологии. Книга представляет собой важный вклад в понимание ферментации и роли дрожжей в этом процессе.